¿Alta cocina o industria química?

Published by Rosa | Filed under actualidad

Los grandes chefs españoles están que arden y no porque hayan prendido fuego a sus fogones, sino por la polémica levantada por Santamaría en su último libro: La cocina al desnudo, donde arremete contra el más grande cocinero de nuestro tiempo Ferrán Adriá y la llamada cocina creativa.

Según el cocinero, reconocido con cuatro estrellas Michelin, los restaurantes deberían de incluir en sus cartas de menú los componentes con los que elaboran las comidas, e insinuó que la química estaba más presente que los alimentos en los elaborados platos de algunos de sus afamados colegas, como el ya citado Adriá.

Por supuesto el gremio de la alta cocina ha hecho piña para defender a su gurú y han acusado a Santamaría de oportunista, de querer sembrar la polémica para vender más ejemplares y de levantar sospechas sin fundamento.

¿Será verdad que algunos chefs no se comerían sus propios platos?, ¿deberían informar más a sus clientes sobre los componentes de los menús?, ¿es todo una estrategia de marketing?, ¿es cierto que en casa no se come como en ningún sitio?… A ver si podemos digerir tanta pregunta, sin que se nos atraganten, ¿qué opinas tú?

Encuesta: ¿Tendrían que informar en los restaurantes sobre los componentes de sus platos?